يحتار مريض السكري في موضوع تناول البيض بسبب محتواه من الكوليسترول ولكن هل البيض يرفع سكر الدم بالمقابل؟
نقدم لكم في هذه المقالة التوضيح العلمي الدقيق لإمكانية تناول البيض من قبل مرضى السكري والكمية والطريقة الصحيحة لتناوله مع الحديث عن فوائد البيض.
1- القيمة الغذائية للبيض
يعتبر البيض من الأغذية الغنية بالعناصر الغذائية ومنخفضة المحتوى بالسعرات الحرارية حيث تحتوي بيضة واحدة كبيرة الحجم على:
- 6.25 غ من البروتين
- 4.74 غ من الدهون
- 0.35 غ من الكربوهيدرات
- 72 سعرة حرارية
يعتبر البيض نموذجاً للبروتين الكامل أي أنّ البيضة تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة الضرورية للجسم والتي يكون غير قادر على تصنيعها بنفسه.
يتركز بروتين البيض بشكل أساسي في البياض بينما يحتوي الصفار على الدهون الصحية بالإضافة إلى فيتامينات أ ود وك وهـ ومضادات الأكسدة مثل مركب اللوتين الضروري لصحة العين.
يحتوي البيض كذلك على فيتامين ب12 ومجموعة من العناصر المعدنية أهمها الحديد والنحاس والزنك
2– تأثير البيض على سكر الدم؟
يعد البيض من الأغذية منخفضة المحتوى بالكربوهيدرات ولديه مشعر سكري منخفض مما يجعله مناسباً لمرضى السكري.
أفادت المنظمة الأمريكية لمرض السكري أنّ البيض غذاء مناسب لمرضى السكري لأنّ لديه قيمة مشعر سكري منخفض أي أنّه لا يسبب ارتفاعاً مفاجئاً في سكر الدم.
قد يخشى الناس موضوع محتوى البيض من الكوليسترول، ولكن أفادت الدراسات الحديثة أنّ تناول البيض باعتدال لا يؤثر على تركيز الكوليسترول في الجسم.
يمكن أن يؤثر مرض السكري على حالة التوازن بين الكوليسترول الجيد HDL والكوليسترول الضار LDL في الجسم.
يعتبر كذلك زيادة خطر الإصابة بالأمراض القلبية والوعائية من أهم مضاعفات مرض السكري، ولذلك قد يخشى بعضهم تناول البيض.
يعود سبب ذلك لاعتقادهم أنّ البيض قد يرفع مستوى الكوليسترول في الجسم مما يزيد خطر الإصابة بالأمراض القلبية والوعائية.
تنصح المنظمة الأمريكية لمرضى السكري بتناول أقل من 300 ملغ من الكوليسترول في اليوم لمريض السكري.
يعتبر البيض غني بالكوليسترول حيث تحتوي البيضة الواحدة كبيرة الحجم على 200 ملغ من الكوليسترول، ولكن أثبتت الدراسات الحديثة أنّ الكوليسترول في الغذاء الطبيعي يكون تأثيره خفيف على زيادة مستويات الكوليسترول في الجسم.
بالمقابل يكون الخطر الأكبر عند استهلاك الأغذية الغنية بالدهون المشبعة والدهون المتحولة والتي تؤدي لارتفاع تراكيز الكوليسترول في الدم.
تعد الحلويات الجاهزة والسكاكر والكوكيز واللحوم المعالجة والوجبات السريعة من أكثر الأغذية الغنية بالدهون المشبعة والتي يفضل الحد من تناولها.
3- هل البيض يرفع السكر التراكمي؟ وكم بيضة لمريض السكري في اليوم؟
أشارت إحدى الدراسات العلمية عام 2018 أنّ تناول 12 بيضة خلال الأسبوع لمجموعة من مرضى السكري لم يرفع من سكر الدم لديهم.
لم تؤثر كمية البيض كذلك على مستوى السكر التراكمي لدى المرضى وهو مخزون السكر في الجسم خلال 3 أشهر مضت.
أفادت الدراسة أيضاً أن تناول هذه الكمية من البيض بمعدل 1-2 بيضة في اليوم لم يرفع كوليسترول الدم لدى مرضى السكري ولم ينعكس سلباً على وزنهم.
إنّ غنى البيض بالبروتين يزيد الشعور بالشبع خلال اليوم مما يساعد مرضى السكري من النمط الثاني في اكتساب وزن صحي دائماً.
بالنتيجة يمكن أن القول أن تناول 1-2 بيضة في اليوم يكون مناسباً لمرضى السكري سواء من النمط الأول أو من النمط الثاني كما أنّه يقلل خطر الإصابة بالسكري.
4- هل البيض يرفع السكر للحامل؟
يكون البيض المسلوق خياراً صحياً لفطور المرأة الحامل والمصابة بالسكري الحملي لأنّه لا يرفع سكر الدم لديها وذلك بشرط عدم وجود حساسية تجاه تناول البيض.
ننوه إلى أنّ البيض يحتوي على مركب هام جداً يسمى الكولين الضروري لعمل الذاكرة وتحسين المزاج بالإضافة إلى أهميته في تطور دماغ الجنين خلال فترة الحمل.
5- أسئلة شائعة عن البيض والسكري
– هل البيض المقلي يرفع السكر في الدم؟
لا يرفع البيض المقلي سكر الدم خاصة عند تناوله باعتدال (2-3 مرات في الأسبوع) وعند تحضيره بشكل عجة مع أنواع مختلفة من الخضار.
عند تحضير البيض بشكل مقلي ينصح باستخدام زيوت القلي الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت الذرة أو زيت الكانولا.
– هل البيض المسلوق يرفع السكر والضغط؟
يحتوي البيض المسلوق على كمية عالية من البروتين والذي يزيد الشعور بالشبع دون أن يؤثر على سكر الدم كما أنّه يقلل من امتصاص السكر في الجسم وهذا مفيد جداً لمرضى السكري.
إنّ غنى البيض بمعدن البوتاسيوم يحمي مرضى السكري أيضاً من الإصابة بأمراض القلب والأوعية لأنّه يساعد على ضبط ضغط الدم لديهم.
ننصح أن تحتوي وجبة الفطور مريض السكري على البيض المسلوق ولكن بسبب عدم احتواء البيض على الألياف الغذائية ننصح بخيارات إضافية لوجبة الفطور.
يمكن مثلاً إضافة سلطة الخضار مثل البندورة والفليفلة والسبانخ مع البيض أو مثلاً تناول البيض مع فواكه خاصة الموز والتفاح أو مع كوب من الشاي الأخضر.
– البيض المسلوق أم المقلي ؟
بما أنّ البيض المسلوق لا يرفع سكر الدم ويساعد على ضبطه بشكل جيد فهو كذلك لا يرفع السكر التراكمي في الدم.
ننصح دائماً مرضى السكري بتناول البيض المسلوق مقارنةً بالبيض المقلي لأنّ البيض المسلوق يحتوي كميات أكبر من البروتين وسعرات حرارية أقل.
– هل بيض الغنم يرفع السكر؟
يحتوي بيض الغنم على مجموعة من العناصر الغذائية خاصة البروتين والبوتاسيوم والفوسفور والحديد والزنك بالإضافة إلى معدن المغنيزيوم.
يساعد المغنيزيوم في خفض ضغط الدم بالإضافة إلى تحويل سكر الدم إلى طاقة ولذلك يعد بيض الغنم مناسباً لمرضى السكر والضغط.
يعزز بيض الغنم أيضاً من نمو العضلات ويدعم بناء العظام والأسنان ويحافظ على صحة الكبد والجهاز المناعي ويرفع القدرة الجنسية عند الرجال.
نؤكد ختاماً أنّ البيض غذاء مناسب لمرضى السكري كونه منخفض المحتوى بالكربوهيدرات ولا يسبب ارتفاع مفاجئ لسكر الدم ويقلل من امتصاص السكر.
يحتوي البيض أيضاً عناصر غذائية ضرورية لصحة مريض السكري خاصة فيتامين د و ب12 ولا يرفع كوليسترول الدم، ولذلك ننصحك فوراً بمشاركة هذه المقالة مع أصدقائك من مرضى السكري على مواقع التواصل الاجتماعي لطمأنة قلوبهم وإذا كان لديك أي استفسار اتركه لنا في التعليقات للإجابة عليه.
