يعد الفول من أشهى أنواع البقوليات ويمكن تحضير أطباق لذيذة منها، ولكن يا ترى هل الفول يرفع السكر في الدم؟ وهل يناسب مرضى السكري؟
نوضح في هذه المقالة القيمة الغذائية للفول وفوائده الصحية للجسم وأمان تناوله من قبل مرض السكري.
1- ما هو الفول؟
يعتبر الفول الأخضر إحدى أنواع البقوليات اللذيذة حيث تنمو كل 3-8 حبات بيضوية من الفول ضمن جيب عريض جلدي الملمس.
يؤكل الفول ضمن منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ آلاف السنين وانتقل منها إلى أمريكا وأوروبا وأستراليا.
يطلق على الفول في أمريكا تسمية الفول العريض نظراً لكبر حبة الفول مقارنةً ببقية أنواع البقوليات.
2- القيمة الغذائية للفول
يعتبر الفول غذاءً منخفضاً بالسعرات الحرارية و غنياً بالفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية يحتوي كوب (حوالي 170 غ) من الفول الأخضر أو المسلوق بدون إضافة الملح على:
- 187 سعرة حرارية
- 33 غ كربوهيدرات (9 غ منها ألياف غذائية)
- أقل من 1 غ دهون
- 13 غ بروتينات
- مجموعة فيتامينات ب وخاصة الفولات (فيتامين ب9) والتيامين (فيتامين ب1)
- معادن الزنك والحديد والبوتاسيوم والمغنيزيوم والنحاس والفوسفور والمنغنيز والكالسيوم والسيلينيوم
3- هل الفول الأخضر يرفع السكر في الدم؟
-دور المشعر السكري والألياف الغذائية في الفول
يحدد المشعر السكري للغذاء دوره في رفع سكر الدم ببطء أو بسرعة مما يحكم على إمكانية تناوله من قبل مرضى السكري.
يتراوح المشعر السكري للأغذية بين 0 و 100 وتعتبر الأغذية منخفضة المشعر السكري تحت القيمة 55 وتكون عندها لا تسبب ارتفاعاً مفاجئاً في سكر الدم ومناسبة لمرضى السكري.
يملك الفول الأخضر مثل معظم البقوليات مشعراً سكرياً منخفضاً (حوالي 40) وبالتالي يمكن تناوله بأمان من قبل مرضى السكري.
يبطئ الفول أيضاً تحرر السكر في الدم بسبب غناه بالألياف الغذائية والتي تساعد أيضاً في خسارة الوزن مما يجعل الفول مناسباً لمرضى السكري من النمط الثاني.
وجدت الأبحاث العلمية أيضاً أنّ تناول الفول الأخضر يحمي من حدوث مضاعفات مرض السكري مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
-هل الفول يرفع السكر للحامل؟
ينصح خبراء التغذية أيضاً بتناول الفول عند النساء المصابات بالسكري الحملي لأنّه يساعد في ضبط سكر الدم بالإضافة إلى الحفاظ على صحة الجنين.
-بعد معرفة إجابة هل الفول يرفع السكر تعرف على طرق تناوله:
يمكن لمرضى السكري تناول البقوليات 2-3 مرات في الأسبوع وتناول الفول بطرق مختلفة منها:
- يمكنك ببساطة تناول الفول أخضر طازج
- يمكن سلقه في الماء مع القليل من الملح والبهارات وتناوله مع الليمون الحامض والكموي
- تستطيع إضافة الفول إلى شوربة الخضار أو سلطة الخضار
- تحضير أطباق الأرز بالفول أو البرغل بالفول
- تستطيع أيضاً تحضير الفول المدمس بإضافة زيت الزيتون في مقلاة مع بعض الثوم والبصل ثم إضافة حبات الفول حتى تنضج ليتم هرسها بالملعقة والتمتع بمذاقها.
4- هل الفول الأخضر يقدم فوائد أخرى للجسم؟
نعم يقدم الفول فوائد عديدة للجسم منها:
- التخفيف من أعراض داء باركنسون الذي يسبب تعطل وظائف الحركة في الجسم وصعوبة في المشي وذلك لاحتواء الفول على مركب ليفو دوبا المستخدم في علاج مرض باركنسون.
- يدعم صحة الجنين والحامل حيث يحتوي الفول على الفولات التي تحمي الجنين من حدوث تشوهات خلقية وتساهم في نضج الدماغ والنخاع الشوكي عند الجنين.
- يحتوي الفول على مركبات مضادة للأكسدة تقوي مناعة الجسم ضد الأمراض
- يحمي الفول من حدوث هشاشة العظام لاحتوائه على المغنيزيوم والنحاس ويحافظ على قوتها وسلامتها.
- يساعد تناول الفول في التخفيف من أعراض فقر الدم بعوز الحديد لأنّه يرفع مستويات الحديد في الجسم.
- يعزز الفول صحة القلب ويحمي من ارتفاع ضغط الدم لاحتوائه على معادن المغنيزيوم والبوتاسيوم
- يمكن أن يساعد الفول على خسارة الوزن لغناه بالبروتين والألياف الغذائية والتي تزيد الشعور بالشبع وهذا هام بالنسبة لمرضى السكري من النمط الثاني.
- يخفض من تراكيز الكوليسترول الضار في الجسم
6- متى يمنع تناول الفول؟
- يفضل عدم تناول الفول عند الأشخاص الذين لديهم مرض الفوال والذي يحدث بسبب عوز أنزيم معين في الجسم منذ الولادة يجعل الدم أكثر انحلالاً.
- يجب عدم تناول الفول أيضاً عند مرضى الاكتئاب الذين يتناولون مجموعة دوائية مضادة للاكتئاب تسمى (مثبطات المونو أوكسيداز) لأنّها تقلل من فعاليتها.
نؤكد في الختام أنّ البقوليات ومن بينها الفول هي طعام صحي وآمن لمرضى السكري لذلك يمكنك مشاركة هذه المقالة مع أصدقائك من مرضى السكري عبر مواقع التواصل الاجتماعي ودعوتهم إلى طبق من الفول وإذا كان لديك أي استفسار اتركه لنا في التعليقات للإجابة عليه.
